キユーピーは、国内製造初のディジョンマスタード「キユーピー ディジョンマスタード」を新たに発売します。
ディジョンマスタードとは、マスタード種子を食酢、食塩を加え、浸漬し、すりつぶし、裏ごしして得られた調整マスタードのことで、フランスのディジョン地方で確立された製法に沿って作られる伝統的なペーストタイプのマスタードです。
キユーピーでは、１９６０年のマスタード発売当初から、日本人の味覚にあったうま味とメニュー汎用性を意識し、マスタードの研究を重ねてきました。
ヨーロッパでは一般的なディジョンマスタードについても、その製法を実現することにこだわり、長年研究に取り組み、国内での製造を可能にしました。
そして、２００８年８月に業務用で発売を開始しました。
「キユーピー ディジョンマスタード」は、「すっきりとした辛味」「熟成されたうま味」「フルーティーな酸味」が特長です。
従来から輸入のディジョンマスタードをソースやドレッシングに使用していたホテル等のシェフからは、現地でしか味わえなかった風味を再現できるとご好評いただいています。
今回家庭用でも発売し、外食・中食・内食と幅広いメニュー提案で、香辛料だけでなく調味料としての用途を広め、マスタードの食文化を広げていきます。
キユーピーは、１９６０年に、当時徐々に広まっていた洋風の食文化に合う調味料として、国内製造初のマスタード（７５ｇ瓶、１５０ｇ瓶）を発売しました。
開発にあたっては、マヨネーズ製造で培ったマスタード（辛子粉）やビネガー（酢）に関するノウハウがいかされています。
その後、１９８０年にはあらびきタイプを、１９８６年にはホットドッグ用を発売しました。
からし・マスタードの国内生産量は年々伸長しており、２００７年は１３，８２０ｔです。
また、市販されている輸入マスタードの輸入額も年々伸長しており、２００７年で５．７億円です（キユーピー調べ）。
日本のマスタード消費量は１人当たり年間約１００ｇといわれ、そのほとんどが香辛料として使用するあらびきタイプです。
一方、フランスのマスタード消費量は日本の約１５倍といわれ、そのほとんどが料理の味を引き立てる万能調味料としてのディジョンマスタードです（キユーピー調べ）。
ディジョンマスタードは、サンドイッチ、ポテトサラダ、肉・魚料理、ソースやドレッシングのベース、ポトフなど、ディジョンマスタードの持つ「すっきりとした辛味」、「熟成されたうま味」、「フルーティーな酸味」で、香りや風味を引き出したいさまざまなメニューに使用できます。
◎ディジョンマスタードについて フランスのディジョン地方で確立された伝統的製法に沿って製造されたペーストタイプのマスタードのこと。
フランスの伝統的製法では、マスタード種子、食酢、食塩、清水を主原料とし、辛味成分、でんぷん、増粘剤などは使用できないと定められています。
また、日本の食品衛生法（食品添加物使用基準）では、「ディジョンマスタードは、黒ガラシ（ブラウンマスタード）の種だけ、または油分を除いていない黄ガラシ（イエローマスタード）の種を粉砕、ろ過して得られた調整マスタードをいう」とされています。
ディジョンマスタードは、時間の経過とともに熟成が進み、うま味と辛味が変化します。
輸入品で流通に時間がかかってしまうと、日本の食卓では保存後期のものを食すことになります。
一方、国内製造品であれば、製造後からお客様の手元に商品が届くまでの日数が短いため、フランスでおいしいとされる保存前期のものを食すことができます。
商品の概要は以下の通りです。
１．商品名・内容量・価格・荷姿▼ブランド キユーピー▼商品名 ディジョンマスタード▼内容量 １００ｇ▼参考小売価格（税抜き） ２１８円▼荷姿 １２個×２２．出荷日 ２００９年２月２０日（金）から全国に出荷３．商品特長▼すっきりとした辛味と熟成されたうま味、フルーティでフレッシュな酸味が特長です。
▼原料のビネガーは、２種類の白ワインビネガーをブレンドした専用ビネガーを、種子は厳選したブラウンマスタードを、水は日本人の舌になじみやすく、できるだけ雑味のない富士山の天然水を使用しています。
▼料理に影響しないやさしい黄色で、混ぜたり塗ったりしやすい粘度です。
▼サンドイッチやポテトサラダ、肉・魚料理、ソースやドレッシングのベースなどさまざまな料理にお使いいただけます。
■問い合わせ先■キユーピー<2809.T> お客様相談室 ＴＥＬ：０１２０−１４−１１２２※発表日 ２００９年１月２３日以 上
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